玫瑰枣泥豆沙酒酿饼的做法

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2018-10-08

  借着酒酿饼的光,努力做了几次酒酿——似乎要我单纯为了吃酒酿而做酒酿,总感觉少了那么一点动力。   要说这东西做起来并不麻烦,只是从泡糯米到制作酒酿,到发酵面团,过程漫长,心急的人也使不上快劲。 趁酒酿发酵的间隙,我就把红小豆泡上了。   酒酿的制作不再赘述。

这回抛弃发酵箱,用了酸奶机的米酒功能。 操作步骤完全一样,只是因为容量的限制,做了400克糯米,溢出的酒汁清澈香甜。   做好的酒酿连米带汁的,取部分和进面粉里,至面团软度适中。 可以不放酵母,也可以放那么一小克加快发酵速度。 我有加了那么一点点,倒并不是着急,实在还是对单纯酒酿的发酵功力心里没底。 和好的面团室温发酵半小时,就可以进冰箱慢慢等着了。   十七八个小时后,面团长大不少,取出加少量粉揉匀揉透。

  期间备好馅料。

红豆洗净泡水,与去核的红枣一起焖至软烂,加玫瑰糖浆,用维他美仕料理机打成粗粒。   面团分成45克一个的小剂子,挨个按扁擀圆,包入大约30克的馅料,收口朝下。 包好后醒那么半小时,预热电饼铛。

  预热完成后,将生坯排入电饼铛中,烘烤至两面焦黄即可。

  第一炉,我放了坯子后,将电饼铛上盖压下来的,所以饼看起来就扁扁的。

第二炉换成烙完一面再来一面,果然成品更像是苏州老字号里卖的模样。

  酒酿饼作为今儿个早餐的绝对主角,再配合一个海参小米粥、黄瓜片。

  海参涨发后,与洗净泡水的小米一起煮至粥稠海参软糯,撒少许盐、葱花,淋上几滴香油调味即可。   一条长长的海参恰好躺在酷彩的茄形罐里,看起来相当稳妥。   印有玫瑰花的勺子和筷子今天头回用,东西没什么特别,倒是很有纪念价值,是我第一次献血的时候,血站送的纪念品,我一直留着。   今天苏州的雨挺大,下会停会,接着又下。

我和爸爸说,这天是不是受了莫大的委屈,哭哭停停,好不容易止住了,想着想着又泪眼婆娑了。

那么索性搬到阳光房里用早餐,雨声淅淅沥沥的,别有一番滋味。

  拍完照后,立刻开吃酒酿饼。

  饼皮口感松软,接触电饼铛的两头脆脆的,能尝出淡淡的酒酿味道,但不明显,回味相当甘甜。 总的吃来非常清爽,枣泥豆沙混合着玫瑰的香气,不像市售的那么甜和油腻。 疑问,为什么我都用纯酒酿和面了,酒酿的味道依旧不如市售的明显?估计下回往面团里头倒那么一小瓶盖的二锅头,就要多明显有多明显了。

  从切面来看,收口的地方面团较厚,看来以后还得把握好馅的干湿度。   这次的酒酿饼基本算成功,往后只要包的时候注意下面团厚薄均匀就可以了。   判断成功的唯一标准:因为妈妈吃完一个要求再来一个。 我家妈妈有多挑剔啦,咸一点淡一点甜度差一点、硬一点软一点味道奇怪一点都不成。

也全仰仗着有这样一个喜欢好心挑刺的妈妈,才能让我在前行的道路上不断进步。

且行且珍惜这种话我是不喜欢说的,哈哈。   算算时间,泡糯米4小时,酒酿制作36小时,面团发酵17小时,再加上中途的衔接时间,足足两天半。

这真算是个磨性子的活儿,但这也是厨房在带给我们动手的乐趣、带给家人美食和健康之外,额外赐予我们的。   该珍惜的还是要珍惜,该感恩的不能不感恩啊!。